自家製燻製

以前から作ってみたかった自家製の燻製、最近やっと
作る事が出来ました。

初めて作ったのは塩鮭の燻製。
切り身を15分ほど燻してみたのですが、明らかに火を
入れすぎてしまって煙たい塩鮭になってしまいました。

その後チャレンジしたのが笹身の燻製。
塩胡椒を振った笹身を1時間ほど放置し、45分ほど水に
漬けて塩抜き。
キッチンペーパーでしっかり水を切って25分府ほど燻し
ました。

燻し上がり時は刺激的な臭いで失敗したかと思いましたが
一晩冷蔵庫で寝かせたら、これぞ燻製！といった感じに
落ち着きました。
どうも揮発性の高い成分が悪さをしていたみたいです。

これに気を良くして今日は明日の肴になるよう、砂肝を
燻してみました。
ついでに火の通り具合が確認出来るように料理用の
温度計も導入。
見た目は美味しそうに出来たので、明日が楽しみです。