一夜干し茸のグラタン

せっかく乾燥しているので、その状況を上手く使ったご飯を
作る事を思い立ちました。

で、とりあえず買ってきたのは３種類のキノコ。
椎茸と舞茸とエノキ。御三家、と言っても過言ではないと思います。

このメンツではエノキが少々弱く感じるのですが、実は彼、少々
水分を飛ばすといきなり美味しくなってくれる案外タフガイなのです。

昨年妻が試してくれて発見したのですが、一晩なり一昼夜、エノキを
干すと余分な水分が抜け、食感がシャキシャキとして美味しくなります。
ただ水分を抜き過ぎると干からびてしまうので注意が必要なのですが。

とりあえず今回はエノキが変色してカピカピになる一寸前を狙って
一昼夜の乾燥。
運よく気候が丁度良かったようで、すべての茸の香りが良くなりました。

で、香りを引き出すにはやっぱり焼かないと、と言う事で出来上がった
のがこちら。


グラタンにしてみました。
中には自家製ベーコンで炒めた薄切りポテトと米粉で作ったベシャメルソース
が仕込んでありなかなかの出来。
ついつい沢山食べてしまったので明日体重計に乗るのが怖いです。