bar hosterio COMUM （バール オステリア コムム）

宿が決まった後、妻の日課になったのは付近の美味しそうな
お店検索。

程なくbar hosterio COMUM （バール オステリア コムム）という
イタリアンバールを見つけてきました。

データ上では宿から150ｍというのでとても気楽。
でも実際出かけてみると300ｍ以上あったのはまあご愛敬でしょう。


こじんまりとしていて清潔で良い感じが漂う佇まい

外観からして好みの小さめのお店だったので期待しながらドアを開けると
とても良い香りが。
早めの時間だったので、1組のお客さんしか居なかったのですが店内には
ご馳走感のある良い香りが漂っています。
それだけでワクワクしちゃいました。

そして店の壁はこんな感じ。

料理とワインのリストで一杯。
長距離を移動してつかれていたので、泡系が欲しく、ランブルスコを
見つけたのですが残念ながら売り切れ。
そこで奥様(ソムリエーヌ）にお勧めのワインを教えて頂いたら5種類ほど
持ってきて下さいました。
とってもお得なバルバレスコにも興味を持ったのですが、微発泡の赤が
有るとのことでそちらを。

やや硬めの味ですが疲れている時は泡がとても良い感じです。

料理のメニューをみると結構魚料理がお得意に見えたのですが、大人数で
食べる方が美味しいメニューだったので肉と野菜に走って注文。

先ずは初めてのお店だと必ずお願いする前菜の盛り合わせ。

ホタテ、茸、鰹、鯵のマリネに生ハム。
マリネの酸味、塩加減がとても良く、この時点で香りも立っていてやっぱり
大当たり確定でした。
いつもながら妻の良いお店センサーの感度には脱帽。

そして気になったのがこの真っ赤な生ハム。
いわゆるプロシュート程塩はきつくなく、香りも優しい感じ。
割と厚めに切られていて歯ごたえもあり、噛みしめると今まで食べた
事のない味が広がります。
どうにも経験がない味だったので、てっきり自家製の生ハムだと
思って味わっていたらその様子を見ていたシェフ殿がわざわざ説明に
きて下さいました。

「それは牛肉を赤ワインに漬けてから塩と香辛料で漬けた・・・」
「それってブレザオーラ？」

はい、思いがけずここで初めてブレザオーラを体験する事が出来ました。

燻製や生ハムの事を調べていて見つけたブレザオーラ。でも国内で
これを売っている所はない様子だったので以前聞きかじだけで自作した
事はあったのですがちゃんとしたブレザオーラは自作のように塩辛くは
なく、とてもエレガントな味でした。
ジャーキーの塩味をもっと穏やかにしてしっとりと仕上げたような感じ
と言えばいいでしょうか。
ともかく国内で食べる事はあきらめていたので本当に驚きました。

なんでも毎年2週間、お店を閉めてイタリアに行かれるそうで、帰国時に
入手なさって来たそうです。
貴重なものをありがとうございました。

続いては野菜へ。

野菜のサラダてんこ盛りにプリシュートと水牛のチーズがあわせて有ります。
また野菜にはとっても素敵なアクセントとしてウイキョウが入っていて
これとハムとチーズをあわせて頂いた時の味が最高。
スパイシーなウイキョウと生ハムの香りと塩味、そして濃厚ながらも
臭みのないチーズの組み合わせは想像以上のインパクトでした。
しかもボリュームに出し惜しみが無いので二人でも満足。
シンプルながら組み合わせの確かさを実感させて頂きました。

そしてパスタへ。

自家製生パスタに目玉焼きとトリュフを添えて。
とても薄く仕上げられた生パスタはオイルベースのソースでシンプルに
仕上げられているのですが、これに半熟の目玉焼きとトリュフを添えた
本当にシンプルな料理。

でも本気でご馳走です。

失敗すればどこまでも失敗してしまうレシピだと思うのですが絶妙な
バランスでひたすら唸りながら頂きました。
やっぱり美味しいお店って良いですね。

野暮用があって最後の注文となってしまったのがこちら。

ウサギのグリルです。

私たち夫婦はウサギが好きなんです。
だって可愛いし美味しいし。（笑

同じ理由でシカや鴨やハトも好きなのですがあまり浜松では
見かけないので、メニューにあるとついついお願いしてしまいます。

こちらのウサギさんもとても美味しく頂きました。
さすがは東京。色々感じさせて頂きました。
ご馳走様です。