素人も頑張る燻製

先日プロの本当に美味しい豆腐の燻製を頂きましたが
ならば自分でも実験したくなるのが理系の性。
早速近くのスーパーで30円で特売されていた木綿豆腐が
実験台に抜擢されました。

先ずは半分に切って水切り。豆腐が潰れない程度の
適当な重石を見繕って水気を切ります。
一晩で大体元の2／3くらいの厚みに減ったので、そこから
キッチンペーパーで包んで乾燥行程へ。

プロはモンゴルの岩塩を使っているそうですが、さすがに
そこまで用意できなかったのでパスタ用のイタリアの
粗塩を使って脱水+味付け。

都合3日かかって出来たのがこちらです。
プロの作品からするとかなり荒っぽい紛い物ですがとりあえず形にはなりました。
プロの厳選された深みのある豆腐と比べると味の薄さが
顕著に出ましたが、それでも元は30円の豆腐。
それを考えれば出色の出来になりました。

ただ初めてで塩加減が分からなかったので結構強めの
味になってしまったのが反省点なので、今後はもう少し
塩を抑えて、もっと良い豆腐を使って作ります。