蟄居中のお楽しみ

せっかくの、晴れた週末。
山なり湖なりへ出かけたいのは山々なのですが何故か息子が
昨年末に引き続き2度目のインフル発症してしまい、家族揃って
蟄居中。

今回はＡ型が確定だったので、前回のインフルはもしかして
絶滅危惧種の季節性だったの？？
回復してきたから良いのですけど。

そんなわけで自宅でゴロゴロするしかないのですが、ちょうど妻が
図書館でこんな本を借りてきてくれていました。

本来はプロ向けかな？
もちろん私の愛するベーコンやハム等燻製製品やソーセージに
ついても詳細に書かれています。

特にソーセージに火を入れる場合、80度の湯で中心が63度になる
まで茹でるのが一番！（ハムもそう）とあったので、早速買い置きして
おいたブラジルスーパーの生ソーセージを引っ張り出しました。

でも中心温度って言われても難しいですよね。おおよその時間が
書かれていても鍋の素材や大きさで変わってきますし。
そんな私の強い味方がこれ。

料理用温度計です。
マイナス50度からプラス200度までは、±1度程度の精度で計測
出来るので十分。設定温度に達するとアラームを鳴らす事が出来ますし、
キッチンタイマーとしても使えます。
昔鶏はむを作っていたときに導入したのですが燻製作りでも活躍
してます。

そして温度を守って茹で上がったソーセージがこちら。


気になる茹で上がり具合は・・・

ちゃんと火が入りつつもジューシーで柔らかく、自画自賛（笑）
経験が浅くとも、勘が鈍くとも、文明の利器が助けてくれました。
ちなみにこのソーセージ、通常だと1ｋｇ入りで1000円の激安品なの
ですが、いつもお世話になっているＢＩＧ富士のタイムセールで500円。
普通の物より多めに、大きめに切った内臓を混ぜているので個性的
ですが、焼いても煮ても燻製にしても美味しいのでやめられません。
実はもう一つ、調理方法があるのですがこちらは後日のお楽しみに。

勉強になった「豚料理大全」背表紙はこんなですが、ちょっとグロ目？なので
大丈夫な人はどうぞ。



丸焼きも美味しそう！