全粒粉のパッパルデッレ

先日薄力粉のカザレッチェが上手く行ったので早速
全粒粉を買ってきてチャレンジしたのはきしめんの様に
平たくて長いパッパルデッレ。

前回と同様に粉２５０gに対して卵を２個、それと塩を
７gほど。

薄力粉よりもまとまらず、パッと見とても麺が出来るとは思えない状態です。

これを前回同様少しずつ投入していくと・・・・

こんな感じでウニウニ出てくるので２０cmくらいを狙ってカット。

今回は息子も参加して、家族でパスタを作りました。
全粒粉独特の臭いがあり、出来上がりを見る限りパッサパサですぐに
千切れそうに見えたパスタですが、しばらく乾燥させてから茹でると
モチモチした食感のパッパルデッレに。
自分で行う手打ちとは全く違う出来上がりに驚きます。

今回のソースは浜名湖産のアサリとレッスンで使ったトマトの
ソース。粒の粗い全粒粉のせいか、パスタ自体がしっかりソースを
吸ってくれて思いがけず美味しく出来上がりました。


残るはマカロニ。
ソースのレシピを探してみます。