ただいま準備中

先日妻から相談がありました。

「今年1年、色々な人にお世話になったので、そのお礼に
手作りの物をお贈りしたいの。」

確かに色々な方に本当にお世話になりました。
私ももちろん賛成なので何を贈るのか聞いてみると・・・

「牡蠣の（燻製の）オイル漬けと自家製ベーコンとソーセージ
（の燻製）を考えているの！」

・・・はい、「燻製」、頑張ります。

と言うわけで第1弾を準備中。
熟成の関係で一番最後に燻すことになりますが用意したのは
こちら。




2kg（！）の国産豚肉、肩ロースです。

4等分しましたが普段の生活では有りえない厚さ！余裕で5cmを超えてます。
正直切り分けるときは興奮しました。肉の迫力が半端ではありません。

それをいつもどおり塩と胡椒で漬け込み。
塩に漬ける前に砂糖をまぶして2時間ほど漬けてます。
そうすると初めのドリップが沢山出ますし塩の入り具合が良いので。

燻すまでには1週間ほどかかりますが、冷蔵庫で熟成中。
とても美味しそうな肉なのできっと良いベーコンになってくれるでしょう。