方向は間違ってなかったのですが・・・

先日オルトラーナさんで頂いた豚ばら肉と大根、牛蒡の煮込み、
とても印象的な料理だったので自宅で再現できないか、挑戦して
みました。

使った肉は2週間ほど塩に漬けて熟成させた塩ばら豚。
それを塩抜きし、炒めた玉葱と大根と一緒に煮込みます。
牛蒡は下茹でしたあと、上の煮汁と合わせて別に煮込み、
最後に全部をあわせ、シェリービネガーで調味してみました。

出来上がったのはこちら。


ビネガーの酸味と玉葱の甘みが調和して思っていた以上に
さっぱりとした出来。
数回火をいれ灰汁と余分な脂を取り、時間をかけて火を入れたので
肉自体はスプーンで崩せる程度までは柔らかくなりました

これはこれでなかなか美味しかったのですが、でもお店で頂いたようなコクが
無かったのはデミグラスソースを使わなかったからかなあ？

もう一度食べに行って、いつか再チャレンジしたいです。
こちらが本物。美味しいです。