松江で牛タン？？

今回初めて連れられて行ったのですが、初め聞いたときは正直「？」
松江に牛タンの専門店とは・・・

訪れたのは大橋川の南側にある飲み屋街、東本町にある「玉田屋」さんです。
ご主人とそのお嬢さんが中心となって切り盛りしているお店ですが
どうも両親はこのお嬢さんがまだ小学生だった頃から来ていた様子。
今まで教えてくれなかったのはよっぽど秘蔵したかったのかな？

メニューはさすがに専門店だけあって牛タンのシャブシャブ、牛タンの
刺身、牛タンの煮込み、タンシチュー、牛タンのステーキなど本当に
牛タン尽くし。お通しもスモークタンと牛蒡の和え物と徹底的です。

よくある「なんとか尽くし」って単一食材で無理やりコースを作る感じで
好きではなかったのですが、部位が違うのか調理が違うのか、全く
別の食材かと思うほど味も歯ごたえも違う牛タンは全く飽きず、皆
美味しく頂きました。

これからは松江で牛タン？？、では無く松江で牛タン！！ですね。


シャブシャブ。
テールのスープでシャブシャブします。やや固めに仕上げると食感が
コリコリして良い感じ。

牛タンの和風煮。箸で崩せるくらい柔らかで、脂は殆どありません。
あっさりしていて美味。

タンステーキ。後ろに見える付け合せはローストしたリンゴ。酸味と甘みが
良いアクセントです。

タン刺し。初めて食べたのですがまさに舌先で蕩けます。

スモークタン。私の大雑把な燻製とは大分違った味わい。丁寧に
冷薫されてました。

タンのカルパッチョ。サラダ感覚で。