牛テールのワイン煮込み

先日のスジで味をしめたので次に挑戦したのはテール。
おなじみのビッグ富士で購入できました。

素人ゆえ細かい事には気を使わず、炒めたテールを
ローリエ、セロリ、粒胡椒、生姜と大蒜少々を炒めた
ベースに安ワインを加えて煮込みます。

沸騰しては火を止め、放置。これを数回繰り返して
出来上がったのがこれ。


盛り付け前にスープを裏漉しし、バターとワインを更に追加
して煮込んでソースにしました。

肉はスプーンで崩せるくらい柔らかくなったし、味の深みも
結構出せたのですが、真ん中に大きな骨があるのでいかんせん
食べられる箇所が少なくごみも出るので妻にはちょっと不評。

これから煮込み系はスジで頑張ります。