成功！ タンスモーク

修理から帰ってこない自転車を待つ間に仕込んでいた豚タン。
先ずは砂糖に漬け、次いでワインに漬け、その後3日ほど塩に
漬け込んで脱水+熟成。

それを10時間ほど塩抜きし、冷蔵庫内で1日乾燥。
昨日やっとスモークに至りました。

なるべく庫内温度を上げないようにして1.5時間ほど温薫。
一晩置くとマイルドな香りのタンスモークの出来上がりです。

表面を全く触らずスモークしたので歯ごたえは強いですが
かみ締めるほどに口中に広がる香りと深い味わいは、なかなか
市販品では味わえない物。
やっぱり燻すと美味しいです。