ブレザオーラ完成・・・・かも

４月に仕込んだブレザオーラ（牛肉の生ハム）、いい感じに
乾燥してきたのでとりあえず完成、と見立てました。

なにせ初めて作るものだし、今まで食べた事も見たことも無い
ので判断が難しく、まあ適当に。

熟成前

１ヶ月前の姿
熟成後

本日の姿

ちなみに断面はこんな感じ。中央の赤い部分がもう少しだけ大きいと更に
良かったかも。次回は熟成の見極めをもう少し早めにした方が良さそうです。

一切れ試食してみましたがちゃんと生ハムになってました。またワインが進みそう（笑）

レシピ（と言うか作り方）
１　牛肉（極力脂身が無いもの）に強く胡椒と塩を振る
２　そのままジップロックバッグにいれ極力空気を抜いて冷蔵庫へ
３　ドリップが出てきたらそれを利用して更に空気を抜き、肉がドリップに漬かる
　　ようにする
４　ドリップ内の塩が溶けてなくなったら足し、１週間冷蔵庫内で放置
５　ジップロックバッグから肉を取り出し、塩抜きせずにキッチンペーパーで
　　ドリップをふき取って冷蔵庫内で乾燥
６　３週間ほど冷蔵庫内で熟成させて完成