薫たま

先日violetC さんに美味しい、と教えていただいたゆで卵の燻製に
挑戦してみました。

鰹で出汁を取り、醤油と日本酒を加えて煮切った後、砂糖で甘味を
加えた調味液に、沸騰した湯で７分間加熱した半熟ゆで卵を６時間ほど
浸漬。
その後２時間ほど風乾させていよいよ薫蒸。
温薫くらいの温度でトータル４０分ほど燻しました。

それから１日風乾させたのがこちら。


味の染み具合、半熟のトロけ具合は予想以上でした。
violetC さんに改めて感謝いたします。