以前から作ってみたかった自家製の燻製、最近やっと
作る事が出来ました。
初めて作ったのは塩鮭の燻製。
切り身を15分ほど燻してみたのですが、明らかに火を
入れすぎてしまって煙たい塩鮭になってしまいました。
その後チャレンジしたのが笹身の燻製。
塩胡椒を振った笹身を1時間ほど放置し、45分ほど水に
漬けて塩抜き。
キッチンペーパーでしっかり水を切って25分府ほど燻し
ました。
燻し上がり時は刺激的な臭いで失敗したかと思いましたが
一晩冷蔵庫で寝かせたら、これぞ燻製!といった感じに
落ち着きました。
どうも揮発性の高い成分が悪さをしていたみたいです。
これに気を良くして今日は明日の肴になるよう、砂肝を
燻してみました。
ついでに火の通り具合が確認出来るように料理用の
温度計も導入。
見た目は美味しそうに出来たので、明日が楽しみです。
作る事が出来ました。
初めて作ったのは塩鮭の燻製。
切り身を15分ほど燻してみたのですが、明らかに火を
入れすぎてしまって煙たい塩鮭になってしまいました。
その後チャレンジしたのが笹身の燻製。
塩胡椒を振った笹身を1時間ほど放置し、45分ほど水に
漬けて塩抜き。
キッチンペーパーでしっかり水を切って25分府ほど燻し
ました。
燻し上がり時は刺激的な臭いで失敗したかと思いましたが
一晩冷蔵庫で寝かせたら、これぞ燻製!といった感じに
落ち着きました。
どうも揮発性の高い成分が悪さをしていたみたいです。
これに気を良くして今日は明日の肴になるよう、砂肝を
燻してみました。
ついでに火の通り具合が確認出来るように料理用の
温度計も導入。
見た目は美味しそうに出来たので、明日が楽しみです。
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by adr_97jp
| 2008-07-03 00:24
| 美味しいもの